Кухня

Пробуем в Карпатах бограч и гомбовцы

кухня карпатГорные Карпаты потрясают великолепием своей первозданной природы и экзотическими гуцульскими обычаями. Это заповедная территория с воздухом, наполненным ароматом луговых трав и необузданными сильными реками. Помимо этого, Карпаты почитаемы и любимы туристами благодаря уникальной местной кухне.

В списке вкусностей, которыми надлежит полакомиться каждому уважающему себя путешественнику, первое место заслуженно занимает карпатский бануш. Это высокопитательное блюдо, которое готовят из питательной кукурузной муки. Бануш представляет собой кулич, в который добавляют жирные сливки или сметану. Сверху его щедро посыпают брынзой или кусочками жареного сала. Исстари бануш готовят только мужчины. Женщинам готовить это блюдо не позволяют традиции.

Кромпли. Гениально и просто. Банальная запеканка из картошки с домашней колбасой и малоизвестным названием считается исключительным карпатским деликатесом. Обязательно поставьте у себя галочку – заказать кромпли.

В колоритных карпатских ресторанчиках популярна грибная юшка. Это своеобразный трасформер из сытной лапши и аппетитного грибного супчика.

Карпаты входят в состав восьми европейских государств. Поэтому венгерское национальное кушанье – бограч вполне гармонично вписалось и в польскую и в украинскую кухню. Мясная похлебка из свинины отдаленно похожа на гуляш. Главным ее отличием от своего собрата является добавление паприки. Согласно преданиям, паприку начали добавлять в мясной бульон в средние века, когда венгры находились под властью Османской империи.

Янычары не брезговали отбирать похлебку у венгерских пастухов, но если она была сдобрена паприкой, есть ее не решались. Подметив нелюбовь оккупантов к этой пряности, венгры перешли на мясной бульон с паприкой, позднее догадавшись добавлять в него мелконарезанную картошку. Бограч обязательно должен вариться в котелке на костре. Так требуют строгие исторические традиции и название яства – в переводе с венгерского означающего пастуший котел.

Вроде бы нет ничего особенного в карпатских дерунах. Но, смею вас уверить, что это не так. В местных ресторанах пикантные блинчики с золотой корочкой из тертой картошки подаются с белоснежной сметаной, грибочками и чесноком.

Гомбовцы для отечественного туриста станут откровением. Это сладкий и калорийный карпатский десерт. Отваренную в мундире картофелину пропускают через терку и дают остыть. Потом перемешивают с мукой и формируют сферы, ядро которых составляет спелая слива, обсыпанная сахарной пудрой. Шарики варят в кипящей воде, после чего обсыпают панировочными сухарями и сахаром. Это всесезонная сладость, так как для изготовления гамбовцев можно использовать консервированные сливы.

И, наконец, гуслянка. Этот закарпатский молочный продукт считается основной запивкой к традиционным блюдам. Оригинальная смесь из топленого молока с небольшой долей сметаны до появления в жизни гуцулов электричества и холодильников заготавливалась на зиму, чтобы компенсировать сезонное снижение надоев у коров. Вот такая она, сытная и полезная карпатская кухня.

Leave a Comment