Кухня

Гуцульские национальные блюда

баношНа западе Украины есть сразу несколько областей, кухни которых соревнуются друг с другом в глубине вкуса и изысках. Буковина и Молдова исключением не являются, но кухня первого региона никогда не будет похожа на гуцульскую. Эти два региона в прошлом отходили к Турции, были подконтрольны Венгерии и румынии, из-за чего переняли множество особенностей от этих стран. Наибольший осадок остался в сфере приготовления пищи и традиций проведения застольев.

Гуцульская кухня обладает достаточно изящной оригинальностью, если обратить внимание на ее простоту. Ведь чаще всего в готовке используются такие простые ингредиенты, как различные крупы, мука, множество грибов и фасоль с известным всем картофелем. Стоит отметить местный соленый сыр из козьего молока, прозванный «брындзей». Несмотря на схожесть названий с одном из сортов на прилавках супермаркетов, ничего общего с брынзой он не имеет.

Самыми популярными карпатскими блюдами можно назвать банош, грибную юшку, гуцульский борщ и росивницу. Баношем называют кукурузную кашу, которую готовят на сливках, а после приправляют шкварками, грибами и брынзой. О таком блюде можно забыть всем желающим сжечь лишний жир. Но вот любителям плотно пообедать за один присест такое высококалорийное блюдо полюбится достаточно сильно.

Грибная юшка – отваренные в курином бульоне белые грибы, приправленные лапшой с зеленью. Местным капустником можно назвать гуцульскую росивницу, в которой квашеная капуста и кукурузная крупа отваривается в буженинном бульоне. Похожие ингредиенты используются в очередном гуцульском народном первом блюде – борще.

Полюбившийся многим рецепт отличается здесь наличием копченой буженины и квашеной свеклы в списке. Еще одна каша, очень похожая на банош, является самой любимой на Гульцущине. Кулеша готовится из кукурузной крупы, которое сдабривается вареными зашкварками, часто в блюдо натирается картофель или местные сорта сыра.

Овечье молоко используется для изготовления очередного сорта сыра этого района – вурды. Он обладает достаточно специфичным вкусом и запахом. Молодые бобы фасоли используются в еще одном достаточно необычном блюде – шупене. Выпечка тоже не отстает от остальных блюд, наибольшей любовью одарены кнышы и папанашы, являющиеся аналогами наших сырников.

Популярнейшим напитком же является очередной продукт кисломолочной промышленности – гуслянка.